カメラのキタムラスタジオマリオカメラのキタムラ

デジカメプリント・フォトブック・カメラのことはおまかせ!

  • 会社概要
  • 採用情報
  • お問い合わせ
  • ネット会員登録・変更
  • メルマガ登録

お客さまなんでも相談室

  1. デジカメ・デジタルカメラのキタムラTOP
  2. 写真講座/コラム・ギャラリー
  3. 修理人たぐちの徒然日記
  4. 2012年
  5. Vol.800

修理人たぐちの徒然日記コラム・ギャラリー

2012.03.23

苦い原因(デコポンジャム作り)

デコポン

肌も綺麗だ!値段がこなれたやや大玉のデコポンが目に入りぶら下げてきました。

ジャムを作る

生食が一番ですが、ジャムを作る事にしました。皮はピールにと、皮むきの際に傷めないよう切り込みを入れて実を取り出します。

丁寧に

各々の袋の薄皮を丁寧に剥がします。下拵えに手間が掛かりますが、ジュサーでガ~ッと粉砕して、後程、袋を除く方法もあるようです。

クエン酸

クエン酸を用意します。

抽出

クエン酸を加え、冷凍保存してありました柚子の種からペクチンを抽出します。

皮

若干、皮を加えた方が見栄えも宜しいし、美味しく仕上がると思います。
苦みを抑えるために2度程湯がきます。

アクは丁寧に取り除きます

抽出した柚子ペクチンに皮・ほぐした実・グラニュー糖200gを入れ煮詰めます。
浮き上がりましたアクは丁寧に取り除きます。

あれ~え?

あれ~え??ジャムらしくならないのです。

粒粒

細胞膜?が強靭なのか粒粒のままなのです。これでは、甘い粒入りジュースの様相でシャレになりません。おまけに味見をすればとても苦いのです。
デコポンはジャムに向かないのか?他に原因?があるのかです。
仕方がありませんが廃棄したのです。

皮

ピール用に湯がいた皮を味見しました。苦くていけません。同じように廃棄をしたのです。後程、Webで検索しましたらデコポンの皮には苦味があるとの記述がありました。
でも、苦さが後を引き消えないほど苦いのでしょうか?そうでも無いようで、皮を加えてジャムを作った方がいるようです。
気を取り直し、残りましたデコポンで再挑戦をしてみました。
残っていた柚種でペクチンを作りましら、是がとんでもなく苦いのです。苦味の犯人を一つ見つけました。柚ジャムの時に抽出した際には苦味は感じられませんでした。
冷凍保存している間に変化したのでしょうか?
もう一つの犯人であるデコポンの皮を加えるのは避けてみました。

とても甘いジャム

粒感を残す為に3個は、丁寧に下拵え。ジュサーを片づけるのも面倒ですし果実絞り器で2個絞ります。簡易でありますが、細胞膜?が破壊されています。
ペクチンを作れません分は、市販のペクチンとゼラチンを代用。
甘さの補完にグラニュー糖200gを加えました。
デコポン自体酸味が少なく、とても甘いジャムになりました。酸味も美味しさの秘訣とばかりにレモン半分の果汁を加えるとバランスが良くなりました。
綺麗な色味に仕上がり、朝食が楽しみです。

隠居人 田口由明

 
  • 最新デジカメ情報「WeeklyPickup」
  • 安心の5年保証「ネットショップ」
  • フォトコンテスト365日開催中

あなたの大切なお写真の現像・保存・プリントは写真専門店カメラのキタムラにおまかせください。

  1. デジカメ・デジタルカメラのキタムラTOP
  2. 写真講座/コラム・ギャラリー
  3. 修理人たぐちの徒然日記
  4. 2012年
  5. Vol.800
プリントサービス »
写真プリント
フォトブック
ポストカード
年賀状・喪中はがき
思い出レスキュー
カレンダー
フォトグッズ
証明写真
プリントからプリント
写真修復サービス
写真の加工
その他サービス情報 »
スマホト.jp
写真スタジオK
渋谷写真スタジオK
こども写真館スタジオマリオ
七五三撮影
Tカードのご案内
ケータイサイトのご案内
メールマガジンの登録・解除
クーポンのご案内
キタムラ×twitter
コラボレーション企画一覧
ショッピング情報 »
ネットショップ
プリントバイヤーのオススメ
カメラバイヤーのイチオシ!
キタムラニュース
WeeklyPickup
キタムラの福袋
デジタルカメラグランプリ
キャンペーン »
キャンペーン一覧
トピックス »
重要なお知らせ
弊社の名前を騙った悪質サイトにご注意ください
更新情報
キタムラのCM »
CMギャラリー
コラム・ギャラリー »
修理人たぐちの徒然日記
わーちゃんのゆるゆるり
種清豊のフォトコラム
ママカメラマン山ちゃんの写真教室
写真何でも情報
キタムラの運動会
フォトレッスン
デジカメきほん塾
デジタルフォト三昧
写真教室
フォトライフ四季
フォトギャラリーキタムラ
フォトカルチャー倶楽部
フォトコンテスト »
コンテスト情報
入賞作品ギャラリー
フォトコンカレンダー
店舗ブログ »
カメラのキタムラ
スタジオマリオ
店舗検索 »
店舗検索
ネット会員 »
ネット会員登録
ネット会員変更
ネット会員削除
パスワードをお忘れの方
サイトマップ »
サイトのご利用について »
 

このページの先頭へ

デジカメプリントフォトブックデジカメ写真館は カメラのキタムラ