晦日蕎麦

江戸時代中期には月末に蕎麦を食べる「三十日（みそか）蕎麦」の習慣があり、その一部が残ったのが年越し蕎麦の習慣になったとの事です。
蕎麦は五穀に入りませんが、蕎麦の細く長くを願ったようで、関西ではうどんとなり太く長くを願い、流石、関東とは食文化と思考感の違いを見せつけています。

そう言えば引越蕎麦も同じ意味でしょうか！今は、手ぬぐいに替わったようです。

木鉢が小さいので１Kg打ちが限度で伸し棒３本を使い順次薄く伸ばしていきます。
打ち粉は、食味を害しますから最小限の使用とし、破けないよう注意をしながらの作業です。

麺棒の手入れに木賊（とくさ）珪酸質を含む植物をヤスリ代わりに使いツルツルにするんですヨ。胡桃油やオカラで長年磨くと艶が出て使用感が良くなります。
賊（とくさ）は、春のツクシを長くしたような格好をしておりまして、庭に植えている方もいるようです。腸出血を抑える有用な生薬で歯磨草の別名もあります。

伝統工芸品のつげや木地加工にも使われており、音楽家の滝廉太郎は、爪を磨いていたと言います。土筆も同じトクサ科に属すので、木賊も同じ花（？）の形をしています。
「木賊を刈る」は秋の季語・土筆は春の季語と同じ仲間で面白いですね！

流石に水を加えますと1.5Kg程になり、畳みますと座布団のようです。
お届けする量は、名店で生そば一人前８０gでしょうか？食べた気がするようにと一人前１２０ｇとしました。

在庫では不足ですので蕎麦粉３Kgを２９日に受け取りに神楽坂のお店に行きましたら、外国人夫婦が年越し蕎麦の予約に来ていました。郷に入れば郷に従えと年越し蕎麦を召し上がるﾝですね！それとも、日本びいきの外国の方なのでしょか？

蕎麦打ちした日は、２７日、３０日、３１日と都合使用した蕎麦粉は6.5Kgにもなりました。いやはや、腰の折れる作業です。
ち上げた蕎麦（変換間違えです）からからパック詰にし、蕎麦つゆとセットでお世話になったご近所の方へ届けます。埼玉の菜園育ちの辛味大根も添えたんですよ！

息子が休みと同時に友人の所で積み木会談とか？晦日に待ち合わせまして蕎麦を渡したところ、鹿爪らしく「おまえの親父の蕎麦は、年々旨くなるね！」と言っていたとか、之も褒め言葉かと吐息をつきます。

日本橋店中古売場　田口由明