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修理人たぐちの徒然日記コラム・ギャラリー

2017.04.14【Vol.1444】

ちぢみほうれん草

ちぢみほうれん草

雑草取りをした10日前は味わえるのかな~ぁ!の育ちでした。僅かな時間で大きく育つのですね。参加できませんでした青根での蕎麦打ちの帰り、蕎麦打ち仲間が収穫して届けて戴きました。
根小屋の寒さで縮れ、葉肉が厚く、甘味を増した寒い時期限定の野菜です。

ちぢみほうれん草

ほうれん草は根元近くが甘くて美味しいのです。それには露地物を最良としますが、昨今はハウス栽培が大多数を占めているのですね。
根小屋の土壌は微細で肥沃な黒土です。茎が折り重なっている根元部分の土を落とすことが出来ません。葉の部分は王道のお浸しで戴き、根元部分に包丁を入れ、土をハブラシで落とします。

ちぢみほうれん草

根も綺麗に洗いました。

ちぢみほうれん草

両者をブレンダーで粉砕します。

ちぢみほうれん草

バターを加えレンジでチ~ンします。

ちぢみほうれん草

柔らかくなったところで裏漉しを致します。

ちぢみほうれん草

水1000ccにコンソメキューブ3を溶き、裏漉しした根を加え塩で味を調えます。味見すると、砂糖を加えたかしら?と思うほどの甘さです。
生ちぢみほうれん草の葉を浮かべて完成。
美味しゅうございました。

隠居人 田口由明


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