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修理人たぐちの徒然日記コラム・ギャラリー

2009.12.25

キウイとリンゴのコラボジャム

美しい緑色は捨てがたい物があります

埼玉菜園のキウイが残っております。キウイはゼリー状にならないからジャムの素材に向かないと言われますが、美しい緑色は捨てがたい物があります。
縦に4分割して銀杏切りにしました。500gです。

三温糖100gを振りかけ2~3時間放置します。

三温糖100gを振りかけ2~3時間放置します。

浸透作用により水分が出てきました。

浸透作用により水分が出てきました。

身割れのフジを使用

リンゴは紅玉が宜しいのですが、時期が外れており、身割れのフジを使用。
身割れのため1個74円の格安リンゴです。
リンゴはペクチンを含みますからジャムらしくなります。

酸化して赤くなってしまいます

リンゴは空気に触れますと酸化して赤くなってしまいます。
しかるに素早く皮を剥き刻みます。酸化すると仕上がりの色に影響を与えるからです。

残りの残骸でリンゴジャムを作りました

以前、リンゴペクチンを作り、残りの残骸でリンゴジャムを作りました。
その時の記憶が残像しまして、直ぐに火が通ると思っていたのです。
所がギッチョン。火が通らないのです。刻みました大きさも一因です。
其れもその筈、ペクチン作りですからリンゴの水煮をした訳です。
ですから、リンゴジャムも簡単に出来たのですね!
火が通り始めますとキウイの緑が消えて行くではありませんか。。。
え~。緑が消えてしまいゴールドキウイになってしまったのです。トホホです。

キウイ&リンゴジャムの完成です

20分ほど水分を飛ばしジャムらしくなってきました。
リンゴのフルティーな香りを持ちましたキウイ&リンゴジャムの完成です。
酸味のある美味しいジャムですよ!
でも緑のジャムを夢見ましたので調べてみました。
変色の原因は、果肉自体に含まれている酸(クエン酸やキナ酸など)と熱によって、 クロロフィルムがフェオフェチンに変わるとありました。この変色を抑える方法は、残念ながら無いようです。 では、青菜を茹でるときに塩を入れますと綺麗な緑になりますよね。 キウイを塩で板ずりすると緑のジャムが出来ますかね? 素朴な疑問が残りましたキウイ&リンゴジャム作りでした。

日本橋店中古売場 田口由明

 
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